Zorginstelling - Verzorgingshuis De Hoven te
Lelystad
Verzorgingshuis De Hoven kookt nog gekoppeld - KEUKEN ONTLAST
VERZORGEND PERSONEEL
In het centrum van Lelystad is aan de Ravelijn
verzorgingshuis 'De Hoven' gesitueerd. Bijzonder aan dit
verzorgingshuis is dat er nog steeds voor de bewoners gekoppeld
wordt gekookt. Dit jaar behaalde deze keuken zelfs de eerste plaats
op de hygiëne ranglijst van de GG & GD. De keuken is dus
uiterst schoon. Voor de schone vaat is een Hobart CNR
rekkentransport-vaatwasmachine verantwoordelijk.
De Hoven bestaat uit twee gedeelten. Het
verzorgingshuis telt 72 eenpersoonsappartementen en vier
tweepersoonsappartementen. Daarnaast telt het complex 91
aanleunwoningen. Voor de bewoners -en ook voor enkele externe
gasten - wordt iedere dag een verse maaltijd bereid. Zij krijgen de
maaltijd à la carte aangeboden in het eigen restaurant. "Wij zijn
in staat om nog steeds gekoppeld te koken, doordat wij geen externe
klanten hebben", vertelt Erik van Beeren, facilitair manager bij De
Hoven. "Mede door het gekoppeld koken, staat onze keuken op de
eerste plaats op de ranglijst van de GG&GD. Wij hoeven onze
maaltijdcomponenten niet eerst terug te koelen om ze vervolgens
weer op te warmen. Natuurlijk is het zo dat een gekoppelde keuken
duurder is dan een ontkoppelde keuken, omdat er meer personeel
vereist is. Anderzijds is de voedingsprijs lager dan wanneer wij
ontkoppeld zouden koken. Bovendien wordt het verzorgend personeel
ontlast. Wanneer een bewoner op de kamer een maaltijd gebruikt,
neemt dat een halfuur in beslag. Bij ons blijven ze vaak een uur of
twee zitten. Dat betekent dat zij deze tijd geen beroep doen op het
verzorgende personeel."
Bierdeeg
De keuken is het domein van kok Sjoerd Nieuwhof. Hij was eerder als
kok werkzaam in verschillende horecabedrijven en was verbaasd over
het kleine verschil tussen de horeca en de keuken van De Hoven.
"Het grootste verschil is hier misschien wel de ruimte. Die is hier
veel groter dan in de horeca", vertelt hij. Door de gekoppelde
keuken kan hij de bewoners maaltijden voorzetten, die in andere
verzorgingshuizen ondenkbaar zijn. "Vrijdag is bij ons visdag. De
vis wordt dan voorzien van een laagje bierdeeg en wordt vers
gebakken. Het is onmogelijk om dat ontkoppeld te bereiden. Vrijdag
is bij ons ook veruit de drukste dag in het restaurant. Het geeft
veel voldoening om op deze manier voor senioren te mogen
koken."
Contact
Voordat er een nieuwe vaatwasser moest komen, bestond er geen
enkele relatie tussen De Hoven en Hobart Nederland. Op internet had
Erik van Beeren de namen verzameld van enkele leveranciers, die hij
benaderde voor een oriënterend gesprek. "Wij kenden Hobart
Nederland wel van naam, maar hadden nog nooit contact met elkaar
gehad. Toen ik hen belde, was er toevallig net een
vertegenwoordiger in de buurt, die gelijk even langs kon komen. Het
klikte direct. Uiteindelijk bleek dat onze nieuwe Hobart-vaatwasser
in alle opzichten als beste uit de bus kwam. Berekeningen tonen aan
dat wij alleen al door de enorme bezuinigingen op zeep in drie jaar
tijd onze investering terug hebben verdiend. En dan de bezuiniging
op het waterverbruik. Onze vorige machine slokte 500 liter per uur
op. Deze nog maar 260 liter. En ondanks de geringe hoeveelheden
water en zeep is de vaat écht schoon. Het Provent-systeem zorgt er
ook nog eens voor dat er zuinig met energie wordt
omgesprongen."
De contacten met Hobart Nederland verliepen vanaf het eerste moment
prettig. "Ik houd er niet van wanneer leveranciers opdringerig zijn
en alles op alles zetten om hun apparatuur te verkopen. Hobart
Nederland gaf ons een gedegen advies, hield zich aan alle afspraken
en was altijd behulpzaam. Daarbij gaven zij ons volop de ruimte om
rustig na te kunnen denken. Die opstelling heb ik zeer gewaardeerd.
Vaak zijn het de kleine dingen, die een relatie goed maken. Zo bood
Hobart Nederland uit zichzelf aan om hier een tijdelijke vaatwasser
te plaatsen. Daar hoef je dus niet om te vragen en dat schept
direct een volwassen band."