Zorginstelling - Maeykehiem te Sint
Nicolaasga
Tehuis voor verstandelijk gehandicapten Maeykehiem:
“Keuken geeft richting aan leven bewoners”
Maeykehiem, tehuis voor verstandelijk gehandicapten
in het Friese Sint Nicolaasga, zit midden in een nieuwbouw- en
renovatieproces. De keuken is al onder handen genomen. En ondanks
de kleinschaligheid van het tehuis, dat zo’n 150 cliënten telt en
waar dagelijks voor circa vijfenzeventig bewoners wordt gekookt, is
besloten vast te houden aan gekoppeld koken. Dat is met name
belangrijk om direct in te kunnen spelen op de eetgewoontes van de
bewoners.
De bewoners van Maeykehiem krijgen elke dag een
verse, ter plaatse bereide maaltijd voorgezet. Voor een zorgcentrum
is dat inmiddels een tamelijk bijzonder concept. Maar de bewoners
van Maeykehiem zijn per slot van rekening ook bijzonder, stelt
chefkok Johannes Wiersma. “We koken hier gevarieerd, maar je moet
wel rekening houden met het karakter van je bewoners. Het eten is
voor veel bewoners echt een geheugensteuntje. Een voorbeeld: er
zijn bewoners die het eten van pasta – meestal op woensdag –
koppelen aan het feit dat ze woensdag zwemles hebben. Het begrip
‘woensdag’ zegt ze niet veel. Maar pasta eten betekent dus voor
hen: de zwemspullen bij elkaar zoeken. Of neem de kleur van het
eten. Serveer je rode en groene groenten, dan gaan de rode schoon
op en blijven de groene liggen. Aan veel keuzemogelijkheden is geen
behoefte, wel aan rekening houden met de bewoners. Door zelf te
koken, kunnen we op zulke bijzonderheden inspelen.”
Restaurant
De bewoners van Maeykehiem variëren in leeftijd van zeer jong tot
oud. “De nieuwbouw en renovatie heeft onder andere als doel groepen
bewoners te kunnen formeren die goed bij elkaar passen op basis van
leeftijd en mate van handicap”, vertelt facility manager Marjolein
Aldus. “Daarnaast wordt er een restaurant gerealiseerd”, vervolgt
ze. “Bewoners kunnen er dan voor kiezen daar te eten of bij hun
groep. Bovendien hebben we een aantal cliënten dat begeleid in het
dorp woont. Die kunnen er desgewenst ook terecht. Het restaurant is
natuurlijk ook een prima gelegenheid om er eens een verjaardag te
vieren of familie te ontvangen.”
Lekker verwennen
Voor chefkok Johannes Wiersma is de flexibiliteit van zijn nieuwe
keuken belangrijk. “We hebben het helemaal in eigen hand. Als de
bewoners aangeven eens pannenkoeken te willen, dan maken we die.
Maar we maken net zo gemakkelijk verse pizza. Of we bakken eens een
kroketje voor een bewoner die zich bij de keuken meldt met lekkere
trek. De mensen die hier wonen, zitten hier gewoonlijk levenslang.
Die mag je best eens lekker verwennen.” Marjolein Aldus vult aan:
“Natuurlijk letten we wel heel goed op gezonde en gebalanceerde
voeding en we laten ons daar ook terdege over adviseren door
diëtisten. Maar de meeste mensen hier behoeven geen bijzonder dieet
of zo. Ze zijn in die betekenis niet ‘ziek’. Dus er kan ook best
eens wat. Een echte eigen keuken maakt dat mogelijk.”
Slimme routing
Over de vrijwel geheel vernieuwde keuken is Johannes bijzonder
tevreden. Hobart plaatste een doorschuifvaatwasmachine AMXX-1300,
twee combi steamers
CSD-0612-E en de bak- en braadapparatuur. “Neem de combi steamers.
Gewoon een genoegen om mee te werken: snel, efficiënt én je
producten behouden er een schitterende kwaliteit door. Alles blijft
mooi op kleur en de smaak blijft helemaal behouden. En ook de
routing van de keuken is helemaal perfect. Met de ondersteuning van
uitstekende apparatuur en de slimme indeling, kunnen we deze keuken
met een kok en een keukenassistent, zeven dagen per week, helemaal
runnen. Dat maakt dat we er ook qua kosten wel uitkomen.”