Zorginstelling - Zorginstelling Betuwe
Zorgcentra De Betuwe:
“Lekker eten is ons visitekaartje”
Van ‘sluitpost op de begroting’ wordt goede voeding
steeds meer een punt waarmee zorgcentra zich onderscheiden. Bij
Zorgcentra De Betuwe is men zich zeer bewust van het belang van
lekker en gezond eten. Gekozen is voor ‘frontcooking’, waarbij de
maaltijd volledig naar wens van de bewoner wordt geserveerd.
Het denken over eten in zorgcentra verandert snel.
Het wordt steeds meer een speerpunt in het beleid om de conditie
van bewoners zo goed mogelijk te houden en hun leven te
veraangenamen. Zo hebben de bewoners van Zorgcentra De Betuwe
voortaan volop keuze. Elke locatie is voorzien van een
restaurantgedeelte, waar er keuze is tussen verschillende
maaltijden. Zo veel of zo weinig als je die dag lust en in zelf
gekozen combinaties. En dat alles in een omgeving die de eetlust
bevordert, omdat het er daadwerkelijk naar smakelijk, vers voedsel
ruikt én omdat er aandacht is besteed aan een gezellige omgeving.
Uiteraard kan er ook nog steeds in de eigen kamer gegeten worden.
De klant is in veel opzichten weer koning geworden.
Hoogtepunt van de dag
“Voeding is vaak het eerste contact dat je hebt met de klant”,
stelt hoofd gebouwen, onderhoud en inkoop Gerrit Roelofse. “Is dat
niet in orde, dan is het lastig om mensen ervan te overtuigen dat
het met de rest van de service wél goed komt. En mensen gáán niet
meer als vanzelfsprekend naar jouw zorgcentrum. Er is meer keuze en
de mensen worden mondiger. Daarmee groeit de behoefte je als
zorgcentrum te kunnen onderscheiden. En waar kun je dat nu beter
mee doen, dan met lekker eten? Wij beschouwen het als ons
visitekaartje. Mensen komen hier niet voor een paar dagen, maar
vaak voor de rest van hun leven. Eten is voor velen het ‘hoogtepunt
van de dag’. En wij moeten er voor zorgen dat het aantrekkelijk
oogt en uitstekend smaakt.”
Zoeken naar passend concept
Toen bleek dat gekoppeld koken om bedrijfseconomische redenen niet
meer haalbaar was, is gezocht naar een totaal ander concept. Mark
Polder, hoofd hoteldienst van Zorgcentra De Betuwe: “Daarbij hadden
we een aantal uitgangspunten: flexibiliteit in het eetmoment, meer
keuze mogelijkheden, de kwaliteit van de maaltijd en de beleving
van onze bewoners. Als partner hebben we gekozen voor de Heuvelrug
uit Soest, waar nog elke dag opnieuw de maaltijd “ambachtelijk”
bereid wordt. En dat hebben we verbonden met het idee van
frontcooking, het regenereren van de maaltijden in de nabijheid van
onze gasten. De gedachte daarbij is: het beleven van voedsel – het
zien van de voorbereidingen, ruiken én de omgeving waarin je eet –
bevordert de eetlust en de tevredenheid over het eten. En je merkt
direct dat het werkt. Men is zeer tevreden over de maaltijden en de
verzorging daarvan en er wordt ook méér gegeten. Belangrijk voor
bewoners van zorgcentra, want hun gezondheidsconditie is zeer
gebaat bij goed eten.”
Eenvoudig maar flexibel
Met de introductie van ontkoppeld koken neemt de specialistische
kennis over koken natuurlijk snel af. Dat stelt hoge eisen aan de
gebruikersvriendelijkheid van de apparatuur waarmee het
frontcooking-concept wordt vormgegeven. Want de maaltijd moet wel
perfect op tafel komen. Uiteindelijk is onder andere gekozen voor
het splinternieuwe combi steamer model CSD-UC. Mark Polder; “De
bediening is tekstgestuurd en supereenvoudig voor alle
keukenmedewerkers, maar wel flexibel. Want je kunt het ook té
eenvoudig maken. Als je in het keuzemenu ‘Vis’ kiest, moet je bij
wijze van spreken wel het verschil kunnen maken tussen een grote of
een kleine vis. Die verfijning biedt de Hobart combi steamer.” Voor
wat betreft de vaatwasmachines was men er snel uit. Binnen de
Stichting "Zorgcentra De Betuwe " zijn in de loop der jaren drie
FTX transportbandvaatwasmachines geplaatst, één rekkentransport
vaatwasmachine CR-LA en onlangs een doorschuifvaatwasmachine
AMX-900. Gerrit Roelofse: “Het is een Hobart geworden. Dat is toch
de Mercedes onder de vaatwassers.”
Kwaliteit is mensenwerk
“Zeker nu de prijzen in de markt niet meer zo gek veel verschillen,
doen we graag zaken met Hobart Foster”, zegt Gerrit Roelofse. “Er
zit ongelofelijk veel kennis in het bedrijf en die kennis wordt
volop met de klanten gedeeld. We hebben een enorm gedreven rayon
vertegenwoordiger, waarvan ik de indruk heb dat hij van zijn werk
zijn hobby heeft gemaakt. Hij is tot in de details op de hoogte.”
Mark Polder vult aan: “En hetzelfde geldt eigenlijk voor de
service. We hebben al vele jaren dezelfde serviceman. Je belt, hij
komt en hij lost het op. Ongeacht de tijd of de dag. Ik vind het
ook echt opvallend dat het al jaren dezelfde mensen zijn, die even
enthousiast blijven. Dat tref je echt maar zelden. Voor mij is dat
belangrijk. Kwaliteit is mensenwerk en Hobart Foster investeert
duidelijk niet alleen in zijn producten, maar zeker ook in zijn
mensen.”