De in 1926 opgerichte slagerij Van Brussel in
Weert is in 85 jaar uitgegroeid tot het vleesverwerkend bedrijf
Farm Fresh dat vele instellingen, cateraars en horeca ondernemingen
voorziet van zowel gegaarde als verse vleesproducten. In 2011 heeft
Farm Fresh geïnvesteerd in hygiëne door een nieuwe Hobart
krattenwasser aan te schaffen.
Farm Fresh koopt vlees in en verwerkt dit tot per
stuk verpakte en/of hanteerbare porties. Er zijn diverse
productieruimtes waarin het vlees wordt geportioneerd, verpakt,
gegaard en gekoeld.
Binnen het bedrijf zijn twee belangrijke
productieprocessen te onderscheiden; “verse producten” en “gegaarde
producten”. De verse producten worden in speciale kratzakken
verpakt en de gegaarde producten worden vacuüm verpakt. Beide
productgroepen worden zowel intern en extern getransporteerd
in vleeskratten. In totaal worden er zo’n 5000 kratten per
dag gevuld met vleesproducten.
Hygiëne is tijdens dit gehele productieproces een
zeer belangrijk aandachtspunt. Goede reiniging van alle materialen
en gereedschappen is daarbij van groot belang. Om dit te garanderen
worden er regelmatig controles uitgevoerd vanuit de HACCP
richtlijnen. In de HACCP richtlijn is het o.a. belangrijk dat ieder
eindproduct gecontroleerd kan worden op herkomst. Door een
geavanceerd “traceability systeem” kan men tot aan de klant ieder
stukje vlees traceren.
Farm Fresh heeft in 2011 geïnvesteerd in verdere
verbetering van de hygiëne door de aanschaf van een nieuwe Hobart
krattenwasmachine. Bij het selecteren van de juiste machine is de
expertise van vier leveranciers van krattenwassers ingezet.
“De uiteindelijke keuze voor Hobart is gebaseerd op het hygiënische
eindresultaat, het droogresultaat en uiteindelijk ook op de prijs.
Het droogresultaat waarbij slechts 2 gram restvocht achterbleef op
het krat, was daarbij doorslaggevend. Dat is belangrijk omdat er
bij ons direct een kratzak in het krat wordt geplaatst. Water
dat in een krat blijft staan krijgt bij ons geen kans meer om te
drogen. Daarom moet een krat kurkdroog uit de krattenwasser komen”
aldus de heer Van Brussel, directeur van Farm Fresh.
Na een paar maanden de krattenwasser in bedrijf te
hebben, is directeur Bas van Brussel zeer tevreden over de
daadwerkelijke reinigingsresultaten. “Uit metingen blijkt dat 90%
van alle kratten de hoogst mogelijke hygiëne score behaalt t.w.
uitstekend. 7 % van de kratten behaalt de score goed en slechts 3%
is voldoende, wat overigens ook nog acceptabel is. Er zijn nog
nooit scores in de categorieën matig en onvoldoende
gevallen.” Ook het droogresultaat is volledig naar wens en de
kratzakken kunnen dan ook direct geplaatst worden.
Bij Farm Fresh worden er circa 750 kratten per uur
gereinigd. Daarnaast worden ook ovenroosters en trolleys in de
krattenwasser gereinigd. Het proces van het reinigen van de kratten
wordt gedaan door drie medewerkers; één zet de kratten op de
transportband, één haalt de kratten van de transportband en de
derde zorgt ervoor dat de kratten in de juiste productiehallen
terecht komen. Na het wassen van alle kratten, trolleys en rekjes
wordt de machine in 30 minuten schoongemaakt en gebruiksklaar
gemaakt voor de volgende dag.
De nieuwe Hobart krattenwasmachine is al met al een
investering geweest waarmee Farm Fresh voor de komende jaren is
verzekerd van schone en droge kratten met een uitstekend hygiënisch
resultaat!