Horeca - Restaurant Amigo
Pssst…Amigo:
Kritische klant win je met kwaliteit
Geen dag dicht geweest en toch een compleet nieuwe
keuken. Dat mogen we best een sterk staaltje noemen. Kwestie van
klantgericht denken, goed plannen en héél vroeg beginnen. Hobart
Nederland BV realiseerde het bij Pssst…Amigo, een Mexicaans
restaurant in Arnhem dat al twintig jaar volle tafels trekt met een
goede ambachtelijke keuken tegen een prima prijs.
Mexicaans eten kan zoveel méér zijn dan een zakje
gehaktkruiden uit de supermarkt en een doosje tacoschelpen. In
Arnhem wordt in Pssst…Amigo al twintig jaar op ambachtelijke wijze
Mexicaans gekookt. En met succes. Een slimme combinatie van
kwaliteit, prijs en specialisatie zorgt ervoor dat het restaurant
avond aan avond vol loopt met enthousiaste eters. Pssst…Amigo ligt
midden in het uitgaansgebied van Arnhem, vlakbij de Korenmarkt.
Concurrentie is er dus genoeg en stilletjes genieten van het succes
is er niet bij.
Keihard werken
Frank Meijers is al twaalf jaar bedrijfsleider van Pssst…Amigo en
kent de horecamarkt door en door. “Om het goed te blijven doen, mag
je geen moment verslappen”, zo zegt hij. “Wat ons betreft is het
niet alleen de concurrentie met andere horecabedrijven waar we mee
bezig zijn. Het gaat er tevens om de aandacht van de consument vast
te houden. We willen ze een mooi eetavontuur bieden tegen een mooie
prijs. Daarmee boksen we ook op tegen de supermarkten. Die bieden
een enorm assortiment aan uitstekende buitenlandse producten én ze
hebben de wind in de zeilen, want zelf koken is helemaal ‘in’. Onze
uitdaging is het om een speciale beleving te bieden om mensen toch
uit hun huis en hun eigen keuken te trekken. Dat doe je door goed
te koken en door een boeiende ambiance te bieden. Voortdurend werk
je aan de kwaliteit van de maaltijden, de kwaliteit van de
bediening, de entourage én de prijs. Het is keihard werken, maar
ontzettend leuk om te doen.”
Combinatie van traditie en innovatie
Het geheim van de keuken van Pssst…Amigo is de goede combinatie van
traditie en innovatie. Frank: “De basis van onze keuken is
ambachtelijkheid. We maken alles zelf. Dat is arbeidsintensief,
maar daardoor heb je wel de volledige controle over de gerechten
die je je gasten voorzet. Onze fajita’s, een gloeiend heet pannetje
vlees van de bakplaat, met tortilla’s en salsa’s, zijn in heel
Nederland bekend. Daar rijden gasten echt voor om. Daar moet je
niet aan zitten, want het is gewoon goed. Maar tegelijk moet je
vernieuwen, andere dingen op de kaart zetten die verrassen.”
Harde omstandigheden
Mexicaans koken vraagt veel van het keukenpersoneel, maar ook van
de keukenapparatuur. Hobart Nederland verving recent de bak- en
braadapparatuur en plaatste onder andere de ultramoderne
combi-steamer HFEMD-023 en de doorschuifvaatwasmachine AMX-900.
Frank: “De keuze voor Hobart Nederland is gemaakt om twee redenen.
Ten eerste hebben we vertrouwen in de service. Daar hebben we prima
ervaringen mee. Altijd een vaste man, die goed bereikbaar is en
waar je op kunt vertrouwen. Daarnaast sluit de kwaliteit en
degelijkheid van de apparatuur aan bij onze bedrijfsvoering. Om
goed Mexicaans te kunnen koken, moeten alle apparaten in de keuken
krachtpatsers zijn. De omstandigheden zijn hard. Grillplaten,
ovens, het fornuis en de vaatwasser, het wordt allemaal
superintensief gebruikt. Neem de afwas”, zegt Frank. “We hebben
veel mise-en-place en onze menu’s bestaan uit heel veel kleine
gerechtjes. Je hebt dus ontzettend veel afwas. De vaatwasser moet
dus snel, goed én storingsvrij werken. En wat nou zo prettig is van
de nieuwe Hobart doorschuifvaatwasser? Die maakt zichzelf aan het
einde van de avond schoon! Ga er maar van uit dat het
keukenpersoneel daar héél blij mee is.”