Restaurant - Restaurant Partycentum de Vijverhut te
Callantsoog
Vernieuwde Vijverhut bespaart tijd en geld met
osmose-installatie
In juli 2004 heropende de familie Dortmundt ‘De Vijverhut’ nadat
het horecabedrijf in september 2003 door brand werd verwoest. Het
restaurant annex partycentrum en dancing in de kop van
Noord-Holland is aan alle kanten een meter groter.
Nog in diezelfde nacht van de brand besloot Dick al
dat hij zijn Vijverhut zou herbouwen. “Daar heb ik nog geen halve
minuut over hoeven te denken. Het is toch je levenswerk. Met het
gezin heb ik de dagen erna rond de keukentafel gezeten om te
bedenken hoe verder te gaan. We waren er snel uit. Het is een nieuw
gebouw geworden, maar we hebben het Vijverhut-gevoel behouden. En
dat is het belangrijkste. We verkopen een ambiance, een sfeer,
waarin mensen zich thuis voelen.”
Begrip in de omgeving
De Vijverhut is een begrip in de wijde omgeving van Callantsoog. In
1969 werd aan de rand van een vijver begonnen met een ‘kleine’
onderneming met vijftig couverts en een zaaltje voor maximaal
tweehonderd mensen. Anno 2004 staat er op dezelfde plek een
horecagelegenheid die in het hoogseizoen elke avond tot
honderdvijftig couverts uitserveert en een dancing die elke avond
wordt bezocht door achthonderd tot duizend gasten.
Daarnaast biedt De Vijverhut gelegenheid voor feesten en partijen
tot vijfhonderd mensen. Er is een vast team van tien medewerkers,
wat in het hoogseizoen oploopt tot 65 mensen.
In de fonkelnieuwe open keuken is apparatuur te vinden van diverse
merken en fabrikanten. Een bewuste keuze van Dick. “Ik wil alleen
maar de beste spullen. Samen met de koks hebben we gekozen voor een
open keuken. Zo houd je contact met de gasten. Je krijgt weliswaar
een iets minder strakke lijn in de keuken, maar dat vind ik van
ondergeschikt belang. Het gaat mij om de kwaliteit.”
Minder breuk
Afgewassen wordt er met een Hobart AMXXR-1300
doorschuifvaatwasmachine en een FXD-400 voorlader. De machines
hebben hetzelfde bedieningspaneel voorzien van kleurenindicatie,
wat ze gemakkelijk in het gebruik maakt. Ze zijn aangesloten op een
osmose-installatie. “In 2002 heb ik tijdens een verbouwing een
osmose-installatie aangeschaft en sindsdien wil ik niet meer
anders”, aldus Dick. “Het bespaart tijd en geld. Wat denk je van de
arbeidskosten als iemand een hele avond glazen en bestek moet
poleren. Daarnaast heb je veel minder breuk bij het glaswerk, is
het hygiënisch en zijn mensen sneller genegen de tafels netjes in
te dekken.”
Over de kwaliteit en de capaciteit van beide machines, is Dick meer
dan tevreden. “Ik zit nu veertig jaar in de horeca en eigenlijk heb
ik altijd gekozen voor Hobart Nederland wat betreft
afwasapparatuur. Ik heb één keer een afwasmachine van een ander
merk gekocht, maar het wasresultaat van een Hobart is gewoon beter.
Ze gebruiken o.a. sterkere pompen en dat zie je aan het
resultaat."