Restaurant In 't Groene Woud Vught

Restaurant in 't Groene Woud te Vught
“DE BESPARINGEN ZIJN AANZIENLIJK”
Ton Pijnenburg is eigenaar van het familie-restaurant 'In 't Groene Woud' te Vught. Dit familiebedrijf, opgestart door zijn grootouders, bestaat al sinds 1905. Ton is sinds 1978 de derde generatie. De keukenbrigade bestaat uit 6 vaste medewerkers uitgebreid met een groot aantal ambulanten zodat er op zon- en feestdagen gemiddeld wel 15 personen werkzaam zijn in de keuken.

In 2010 jaar is de 11 jaar oude CR-SA (die echter nog niet versleten was) vervangen voor een nieuwer model rekkentransport vaatwasmachine, te weten model CP-ES-A. Deze machine staat bekend om zijn PREMAX technologie waarmee je bezuinigt op water, chemie en stroom. Ton: “Alle meterstanden houd ik consequent bij. Hierdoor kan ik precies zien wat ik afgelopen jaar verbruikt heb. Het is dan ook ontzettend mooi om te zien dat ik afgelopen jaar minder water en stroom heb verbruikt. Door de nieuwe machine en een juiste afstelling is ook mijn zeepverbruik aanzienlijk verminderd. Ook de 2 grote wastanks zijn een uitkomst. Met daarvoor de zgn. “schraper” (een kleine wastank die de vaat afspoelt) is het ergste vuil, wel 80%, van de vaat verwijderd. Waardoor het waswater in de hoofdtanks gewoon schoon blijft. Ook hoeven we nu niets meer vooraf af te spoelen. Bij de oude machine moesten we regelmatig de tanks verschonen. Dit is naar mijn mening “de kracht van de nieuwe machine”!

Naast de rekkentransport vaatwasmachine staat er in de keuken ook een gereedschappenwasmachine. Deze machine is ideaal voor het wassen van de grote bakken en tonnen. "We wassen bijvoorbeeld ook de sleeën van het fornuis in deze machine", zegt Ton. Door het gebruik van deze twee machines en de grote afzetruimte bespaart het restaurant heel wat kosten. Er is nu minder personeel nodig, er zijn minder handelingen nodig en er wordt veel minder servies gebroken, aldus de eigenaar.

In de keuken wordt ook gewerkt met een Hobart High Speed Cooker. De machine wordt gebruikt voor het koken van bijvoorbeeld champignons, groenten en aardappelen. "We gebruiken de High Speed Cooker 's ochtends om voor te bereiden en 's avonds om à la minute te koken. We koken op deze manier alleen maar wat we echt nodig hebben, waardoor we weinig tot geen productverlies hebben", zegt Ton.
Volgens de eigenaar moet je op je apparatuur kunnen vertrouwen want als die niet werkt, is dat net zo erg als personeel dat ziek is. "Gelukkig hebben we van allebei weinig last." Maar niet alleen de kwaliteit van de apparatuur is erg belangrijk maar ook de service eromheen. Ton: "Wij hebben al jarenlang een vertrouwensrelatie met Hobart. Als er een storing is, wordt deze snel en betrouwbaar opgelost. Ook met het aanschaffen van nieuwe machines word ik goed en kundig geïnformeerd en kan dus snel slagen."