Hotel - Hotel-Restaurant Van der Valk te
Breukelen
“Het moet wel tegen een stootje kunnen”
Hotel-restaurant Van der Valk in Breukelen valt
niet zozeer op vanwege de bekende toekan, maar door de opmerkelijke
Chinese bouw midden in het polderland. De gasten kunnen gerust
zijn: van binnen is het op-en-top een Van der Valk. Vanuit de
splinternieuwe keuken worden ze in hoog tempo voorzien van zowel de
Van der Valk-toppers als meer op de zakelijke markt gerichte
menu’s.
Bij een echte Van der Valk wordt niet klein gedacht
en dat geldt dus ook voor de vestiging in Breukelen. Het
restaurantgedeelte van Van der Valk Breukelen bestaat uit een
brasserie met ruim 140 zitplaatsen en een restaurant met 400
stoelen. Op een doorsnee zondag worden er maar liefst ruim
twaalfhonderd eters verwelkomd, uit alle lagen van de bevolking.
Met bijzondere dagen als kerst en moederdag zijn het er nog
aanzienlijk méér. Door de weeks doet de vestiging het goed op de
zakelijke markt; onder andere met gasten die tijdelijk aan de slag
zijn op de Utrechtse Jaarbeurs of de Amsterdamse RAI.
Alles is mogelijk
“Voor een hotel-restaurant in dit segment van de markt, is deze
locatie echt perfect”, stelt assistent-bedrijfsleider Paul Elsevier
tevreden vast. Vooral het NS-station hier om de hoek biedt ons
gouden kansen om het niet alleen in het weekend, maar de hele week
goed te doen. Door de weeks zit het hier vol met gasten die met
name in de Utrechtse Jaarbeurs aan de slag zijn. De trein brengt ze
er in een kwartiertje naar toe, zonder files en parkeerproblemen.”
Paul merkt daarnaast op dat het toegenomen kostenbewustzijn in het
bedrijfsleven Van der Valk in Breukelen geen windeieren heeft
gelegd. “Je ziet hier nu bedrijven komen, die het voorheen niet
voor minder dan het Hilton deden. En ze merken dat ze hier ook
uitstekend uit de voeten kunnen. Niet in de laatste plaats omdat we
leven en werken naar ons motto: alles is mogelijk."
Laagdrempelig
Op de zakelijke gast wordt in Breukelen volop ingespeeld. Met
bijvoorbeeld een rustige, ruim opgezette brasserie, waar je tot
laat in de avond een hapje kunt eten. En met een aangepaste kaart,
die niet meer de honderden mogelijkheden en combinaties van de Van
der Valk-keuken laat zien, maar het aanbod tot overzichtelijke
proporties terugbrengt. Maar de niet-zakelijke gast wordt daarbij
bepaald niet vergeten. “Wij staan voor laagdrempeligheid”, zegt
Paul Elsevier. “Onze restaurantgasten vinden de brasserie juist te
rustig. Die maken we weer blij met de gezellige drukte in het
restaurant. Daar hebben we bijvoorbeeld onlangs het
live-cooking-concept geïntroduceerd, waarbij een aantal gerechten
in het zicht van de gasten wordt bereid.”
Hoog volume
Vanwege de vele gasten, wordt er in de nieuwe keuken in Breukelen
eigenlijk altijd keihard gewerkt, aldus Paul. “Het geheel is
onlangs helemaal opnieuw ingericht en grotendeels van nieuwe
apparatuur voorzien. Met een slimme inrichting en de juiste
apparatuur, werken we zo efficiënt mogelijk. Dat is en blijft hard
nodig, want de concurrentie zit niet stil en we willen onze gasten
voortdurend een goede prijs-kwaliteitverhouding kunnen
aanbieden.”
De Hobart rekkentransport vaatwasmachine CN-ESB
speelt een belangrijke rol in de keuken. Paul: “De volumes zijn
hoog. Als je op een dag twaalfhonderd of meer couverts hebt, kun je
wel nagaan hoeveel afwas je te verwerken hebt. Dat apparaat moet
het gewoon altijd doen: bedrijfszeker, snel een efficiënt. En laten
we eerlijk zijn: de mensen die de machine bedienen, gaan er in de
regel niet al te zachtzinnig mee om, dus het moet echt tegen een
stootje kunnen. We hebben de Hobart uitgekozen vanwege zijn
betrouwbaarheid, het gebruiksgemak én de uitstekende service. Het
is onze eerste ervaring met Hobart en ik moet zeggen dat het tot nu
toe uitstekend bevalt.”