Hotel Restaurant Overbosch te Garderen
Superstille koelmotoren bij Overbosch; "STILTE IS
OOK EEN VORM VAN KWALITEIT"
Diep verscholen in de bossen bij Garderen ligt Hotel-Restaurant
Overbosch. Sinds vijf jaar zijn Mieke en Willem Silvius eigenaar
van Overbosch, dat zijn oorsprong vindt in de jaren vijftig van de
vorige eeuw. Het Hotel-Restaurant is nog steeds zelfstandig en niet
gebonden aan één of andere keten. "Wij willen vrij zijn in onze
bedrijfsvoering en willen niet alles moeten verantwoorden.
Kwaliteit zit ‘m ook in de dingen die je niet ziet", aldus Mieke
Silvius.
Sinds het bedrijf in handen is van Mieke en Willem
Silvius, heeft het echtpaar Overbosch structureel gerenoveerd en
uitgebreid. Hobart Nederland heeft in de modernisering van de
keuken een grote rol gespeeld. De beste voorbeelden daarvan zijn de
koelingen en vriezers. Sinds dit jaar staat naast de keuken een
grote koel-vrieskoelcelcombinatie van Foster. Deze is, net als de
blast-chiller, voorzien van een zogenaamde sylensis. Dit betekent
dat de koelmotoren een zeer laag geluidsniveau hebben. "Stilte is
voor ons een essentieel onderdeel van kwaliteit", zegt Mieke
Silvius. "De keuken bevindt zich in het midden van het complex aan
de rand van de patio. Deze patio wordt regelmatig gebruikt door
gezelschappen en men mag absoluut geen last hebben van het geluid
van een draaiende koelmotor. Ditzelfde geldt ook voor onze gasten
op de hotelkamers. ’s Nachts hoor je vrijwel alles, zeker in deze
rustige omgeving. Dat willen wij graag zo houden." Ook de Foster
blast-chiller is nieuw en wordt inmiddels heel veel gebruikt. "Onze
gebakken aardappeltjes worden nog steeds op tradionele wijze
gemaakt, zodat wij grote hoeveelheden aardappels moeten verwerken.
Bij het terugkoelen daarvan is de blast-chiller een uitkomst. Niet
alleen voor aardappelen, ook voor groenten."
Topvers
Dankzij de Hobart-voedselsnijder hebben Mieke en Willem Silvius de
kwaliteit en het imago van de keuken kunnen verbeteren. "Dat
apparaat snijdt werkelijk alles. Het is nu mogelijk om grote
hoeveelheden verse groenten te verwerken voor bijvoorbeeld
zelfbedieningsbuffetten. Alles kan nu topvers uitgebracht worden en
dat is heel belangrijk voor het serviceniveau." Diep verscholen in
de bossen bij Garderen ligt Hotel-Restaurant Overbosch. Sinds vijf
jaar zijn Mieke en Willem Silvius eigenaar van Overbosch, dat zijn
oorsprong vindt in de jaren vijftig van de vorige eeuw. Het
Hotel-Restaurant is nog steeds zelfstandig en niet gebonden aan één
of andere keten. "Wij willen vrij zijn in onze bedrijfsvoering en
willen niet alles moeten verantwoorden. Kwaliteit zit ‘m ook in de
dingen die je niet ziet", aldus Mieke Silvius.
De Hobart doorschuifvaatwasmachine, die in de
spoelkeuken staat, is zeker niet nieuw te noemen. Deze machine moet
naar schatting zeker een jaar of vijftien oud zijn. De vorige
eigenaren van Overbosch hadden hem ook al tweedehands gekocht.
"Maar hij werkt, mede door het regelmatige onderhoud van Hobart
Nederland, nog steeds prima. Natuurlijk moet er iets vaker dan bij
een nieuwe machine een monteur naar kijken, maar daarna doet hij
het weer naar alle tevredenheid." Toch zal de vaatwasmachine binnen
enkele jaren vervangen worden door een nieuwe. "Dat het dan weer
een Hobart-machine wordt, staat voor mij vast. Bij de nieuwe
machine kunnen wij dan ook meer aandacht besteden aan de logistiek
rond de vaatwasser. Op dat vlak is ook nog veel winst te
boeken."
Betrouwbaar
Over de service tijdens en na de verbouwing van de keuken zijn
beiden zeer tevreden. "De medewerkers van Hobart Nederland hebben
ons goed geïnformeerd over bijvoorbeeld aansluitpunten en
maatvoeringen. Wij weten zelf wel wat van apparatuur, maar op dat
vlak hebben zij toch veel meer kennis in huis. Hobart Nederland
heeft ons veel werk uit handen genomen door bijvoorbeeld alles zelf
te regelen en te coördineren met onze aannemer. Het fijne aan het
voeren van overleg met Hobart Nederland is dat er ook echt
gediscussieerd kan worden. De medewerkers staan open voor ideeën en
houden echt rekening met onze wensen. Alles is bespreekbaar en
diezelfde houding hebben wij ten opzichte van onze eigen gasten. En
dat geeft een vertrouwd en ook betrouwbaar gevoel."