Horeca - Hotel De Draak
"Een genot om mee te werken”
“Fantastisch, professioneel en veelzijdig”, zo omschrijft de heer
Hazen, eigenaar van het in 1997 zeshonderd jaar oude Hotel De Draak
in Bergen op Zoom, het nieuwe ontbijtbuffet. Voorheen gebruikte het
hotel een langgerekte ovale tafel als buffet. Er werd gewerkt met
“chafing dishes” voor gekoelde vleeswaren, kaas en voor de warme
gerechten. Ook fruitschalen, salades en monopacks met diverse
soorten yoghurts ontbraken niet op deze ovalen tafel.
Met het nieuwe ontbijtbuffet, dat bestaat uit losse
modules, is het eenvoudig om aan de HACCP-wetgeving te voldoen. "Al
het voedsel blijft uitstekend op temperatuur. Ook voor het
trancheren van vlees is het nieuwe buffet een voordeel, we werken
nu op de goede hoogte, het is dus veel meer ontspannen werken",
aldus M. Verduld, Chef de Partie.
Hotel De Draak heeft samen met Hobart Nederland de
eisen van het nieuwe buffet vastgesteld. Het buffet moest stevig en
verrijdbaar zijn en moest passen bij het interieur van Hotel De
Draak. Hobart Nederland heeft dit technisch ingevuld in overleg met
Presswood ter Apel b.v., een producent van roestvrijstaal en andere
soorten materialen. Vervolgens heeft Presswood tekeningen gemaakt
en uiteindelijk het meubel gemaakt. Hobart Nederland heeft vóór de
levering in juli 1998 een vooroplevering gedaan om een foutloze
installatie bij de klant te garanderen. Het buffet is uitgevoerd in
klassiek mahonie en het bovenblad is van het kunststof materiaal
corian. Alle modules zijn verrijdbaar en beschikken over
elektriciteit. Het hotel heeft gekozen voor losse modules zodat het
buffet eenvoudig opgesplitst kan worden voor het gebruik in
verschillende ruimtes. Verder kan het modulair opgebouwde buffet in
diverse soorten opstellingen worden gezet."
Om de traditie van Hotel De Draak voort te zetten
vond ik het noodzakelijk dat ook ons nieuwe ontbijtbuffet van
degelijke kwaliteit zou zijn. Dit is in het begin misschien iets
duurder maar op lange termijn zeker goedkoper. Wij kunnen iedereen
aanraden om door Hobart Nederland een ontbijtbuffet te laten maken,
het is een genot om mee te werken", vertelt de heer Hazen.
Het hotel heeft doordeweeks ongeveer 40 tot 55
gasten voor het ontbijt dat om 07.00 uur begint en om 10.00 uur
eindigt. Men kan ook vóór 07.00 uur ontbijten maar dat moet dan wel
vooraf gemeld worden. In het weekend kan men tot 11.00 uur
ontbijten. Er zijn dan meestal 70 à 80 gasten voor het ontbijt
omdat de kamers vaker dubbel bezet zijn. "Zelfs in het weekend
hebben we geen filevorming meer rondom het buffet, alles loopt erg
soepel", aldus de eigenaar. Het is ook mogelijk om bij Hotel De
Draak te ontbijten zonder een kamer te hebben.
*Bron: Hobart Foster in Bedrijf, december
1998