Hotel/Congrescentrum Heerlickheijd van Ermelo
"Fabrikant, leverancier en tegelijk partner”
Dit fabuleuze hotel/congrescentrum in Ermelo,
gelegen in een mooie bosrijke omgeving, maakt deel uit van de 'Van
den Tweel Groep'. Het hotel/restaurant Het Ampt van Nijkerk en het
evenementencentrum Het Hart van Holland maken eveneens deel uit van
deze groep. De Heerlickheijd is de nieuwste aanwinst en is
officieel sinds 15 oktober 1999 geopend. Het centrum beschikt over
negen banquet- en vergaderzalen, 129 hotelkamers en een
verscheidenheid aan ontspanningsfaciliteiten.
Martin Bull is de Algemeen Keuken Manager van de
Van den Tweel groep en houdt toezicht op de keukens van alledrie de
vestigingen, waar in totaal ongeveer 40 koks in vaste dienst zijn.
Deze koks worden aangevuld door parttime en freelance koks. Het
Ampt van Nijkerk heeft één keuken en Het Hart van Holland heeft
twee keukens: een koude keuken en een productiekeuken. Het nieuwe
congrescentrum heeft drie keukens: een hoofdkeuken voor banqueting
en productie, een keuken speciaal voor het à la carte restaurant en
een servicekeuken voor de brasserie.
Jaap Honing is als Executive Chef van de
Heerlickheijd van Ermelo voornamelijk bezig met de organisatie en
administratie van de drie keukens. Hij geeft tevens leiding aan de
twee Operationele Chefs die uitsluitend op de werkvloer bezig zijn.
Het congrescentrum telt daarnaast nog een twintigtal koks die in
vaste dienst zijn. Jaap werkt al 9 jaar bij het bedrijf. Hij is
begonnen bij Het Ampt van Nijkerk, dat hij als Sous-chef in gang
heeft gezet. Voordat hij Het Ampt van Nijkerk verruilde voor de
Heerlickheijd, heeft hij ook de opening van Het Hart van Holland
meegemaakt. "Jaap is de motor achter de opening van deze keuken
geweest. Hij is mijn rechterhand", vertelt Martin Bull. “Jaap heeft
meegelopen met het hele proces, zowel vóór de bouw van de keuken
als erna. Al bij de bouwvergadering was hij van de partij. Hij weet
dus als geen ander hoe alle keukens werken.”
De keukens zijn ultra modern en op maat gemaakt
voor de Heerlickheijd. Hobart Nederland heeft de Heerlickheijd
vanaf het begin begeleid en geadviseerd betreffende de keuze van
apparatuur. In de keukens staan niet alleen diverse koelkasten,
geschikt voor gastronorm pannen en platen, maar ook speciale
viskoelkasten. Daarnaast staan er verschillende gekoelde
werkbanken, koel- en vriescellen, vleessnijmachines en
ijsblokjesmachines in de keukens. Een blast-chiller wordt ook in de
productiekeuken gebruikt. De hele vaatwas, van groot tot klein, is
ook door Hobart Nederland verzorgd. Alle koelingen zijn centraal
opgesteld in de keuken en de condensors van deze koelinstallaties
staan buiten op het dak opgesteld. Ze zijn uitgevoerd met “laag
toeren ventilatoren”, want de klant stelde zeer hoge eisen aan het
geluidsniveau. Deze centrale koelinstallatie zorgt voor minder
leidingwerk en minder koelmachines waardoor er minder ruimte nodig
is voor het opstellen van de koelmachines. Daar komt bij dat een
centrale koelinstallatie minder energie kost dan wanneer elk
koelapparaat een eigen koelmachine heeft. Een ander pluspunt van de
centrale koelinstallatie is dat er minder warmteafgifte en lawaai
in de keuken is. Daarnaast is het zo dat, als er één
compressor van de centrale installatie uitvalt, blijven de overige
koelingen toch in bedrijf.
Martin Bull is trots op de nieuwe vestiging. "We
hebben voor Hobart Nederland gekozen, omdat we als eersteklas
bedrijf willen werken met topapparatuur. Neem nou de Hobart
mengers, die blijven altijd draaien", aldus Martin Bull. "Vooral
het plannen van te voren en het meedenken van Hobart Nederland was
van groot belang. Het is fijn om met een fabrikant en leverancier
te werken die niet alleen apparatuur levert, maar die ook je
partner is.” De Heerlickheijd is een uniek bedrijf met stijl in een
zeer rustgevende omgeving. Het is een veelbelovend hotel/-
congrescentrum dat in de toekomst zijn plaats zal bewijzen.
*Bron: Hobart Foster in Bedrijf, december
1999