De werking van een High speed cooker
Met
de high speed cooker kan men voedsel stomen, stoven, blancheren en
koken.
Het TP-programma biedt de mogelijkheid om, van te
voren, de temperatuur in de kookkamer op een constante temperatuur
in te regelen. Koken geschiedt met behulp van "droge" stoom.
De stoomdruk is instelbaar: 0, 0,5 bar (+107°C) en
1 bar (+117°C). De opwarmtijd (2 tot 3 minuten), alsmede de
kooktijden, zijn uiterst kort, hetgeen leidt tot een zeer voordelig
energieverbruik. Naar gelang de kwetsbaarheid van het product kan
het ideale druk-/temperatuurniveau nauwkeurig worden ingesteld. Zo
blijven niet alleen vitamines, voedingswaarden en mineralen
behouden, echter ook de natuurlijke smaak en de kleur van het
product. Het bereide product ziet er derhalve aantrekkelijker en
verser uit.
Stoomontwikkeling
De high speed
cooker is voorzien van een ingebouwde decompressie-unit
(temperatuur wordt teruggebracht naar circa +60°C), waarmee
stoomontwikkeling in de keuken wordt voorkomen.
HACCP
Voldoet aan alle hygiëne
eisen overeenkomstig HACCP